Nirada – Die Seele unserer Küche

Ich wurde 1969 in Surat Thani, im Süden Thailands, geboren. 1988 bin ich in die Schweiz gekommen und habe viele Jahre als Serviceangestellte in verschiedenen thailändischen Restaurants gearbeitet.

Ich habe zwar als kleines Mädchen gerne meinem Vater beim Kochen zugeschaut und vieles dabei gelernt, doch Kochen war für mich damals noch kein grosses Thema. Mit meinen Kindern änderte sich aber alles. Daher habe ich auch hier in der Schweiz den Köchinnen immer gerne über die Schultern geblickt.

Als Mutter war und ist es mir besonders wichtig, meinen Kindern die thailändische Küche so nahezubringen, wie ich es aus meiner Kindheit kenne - gesund, traditionell und voller Geschmack.

In der thailändischen Küche ist Glutamat, auch bekannt als MSG oder Geschmacksverstärker kaum wegzudenken. Da ich Glutamat nie gut vertragen habe, habe ich begonnen, meine eigenen Wege zu finden, um meine Gerichte auch ohne diese Zutat genauso intensiv und authentisch schmecken zu lassen. Nach vielen Jahren des Probierens und Verfeinerns kann ich heute mit Stolz sagen: Alle unsere Rezepte stammen von mir. Der Geschmack in meinen Rezepten ist natürlich - ganz ohne künstliche Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker.

Ob 1 Gast oder 100 kommen, jedes Gericht wird von mir allein gekocht. Mir ist es wichtig, dass unsere Gäste bei jedem Besuch das gleiche Geschmackserlebnis haben. Deshalb kommt es für mich nicht in Frage, die Küche aus der Hand zu geben – auch wenn ein anderer Koch noch so erfahren wäre. Denn für meine Gerichte braucht es mehr als nur Erfahrung und meine Rezepte, es braucht grosse Leidenschaft und viel Herz.